Учебный проект Две стороны одной лепешки

Материал из SurWiki
Перейти к навигации Перейти к поиску

Проектный конкурс Отчизна Дон Кихотов «2011 Год трехсотлетия»



Автор проекта:
1. Саков Алексей
2. Рябова Виктория

________________________________________
Руководитель проекта:
Герега Н.З.
________________________________________
Тема проекта:
«2011 год - трехсотлетия лепешки»
________________________________________
Творческое название проекта:
«Пицца: две стороны одной лепешки»
________________________________________
Категория проекта:
Информационно-исследовательский
________________________________________
Основополагающий вопрос:
Ешьте дети пиццу, будете … или можно ли есть пиццу и не заболеть?
________________________________________
Проблемно-тематические вопросы:
1) С чего все началось?
2) Может ли пицца быть лекарством?
3) Какие секреты прячет в себе пицца?
4) Станет ли пицца интернациональным блюдом?

________________________________________
Гипотезы:
1) Если пиццу изобрел древнеримский военачальник Лукуул, то ее родина Рим.
2) Если пицца - еда, то она не лекарство.
3) Если не приложить максимум усилий, то пиццы не приготовить.
4) Если пицца так любима всеми, то она интернациональна.
5) Если в нашей столовой есть пицца, то «ее сразу нет».

________________________________________
Цель:
Познакомиться с историей пиццы, влияние пиццы на здоровья человека
________________________________________
Задачи:
1. Выяснить историю происхождения лепешки-пиццы и ее влияние на здоровье человека.
2. Научиться пользоваться дополнительными источниками информации.
3. Выяснить, какое место занимает пицца в мире и, конкретно, в нашей школе.

________________________________________
Этапы проекта:
1. История пиццы
2. Пицца: вред или польза
3. Секреты пиццы
4. Пицца в мире
5. Пицца в нашей школе

________________________________________
Использованные методы:
Теоретические: сбор информации и изучение материала по теме в литературных источниках и Интернет-ресурсах.
Практические: оформление полученного материала.


Содержание


Введение


В конце XVII века пицца стала набирать популярность, и уже к 1711 году приготовлением пиццы для итальянских крестьян стали заниматься специально обученные люди - «pizzaioli» или пиццайоло.
В конце XIX века итальянская пицца попадает в Америку. Американцы становятся ее поклонниками и на основе классических рецептов разрабатывают собственные. В Чикаго в 1957 году в магазинах появляются пиццы-полуфабрикаты.
Слово «пицца» также вызывает улыбку, и любой человек знает ее вкус, как и 300 лет назад. В проекте мы будем выяснять о пользе и вреде пиццы; о ее лечебных свойствах; познакомимся с шедеврами пиццайолов, посетим галерею «Добро пожаловать в царство вкусов и ароматов!», посоветуем «Кого выбрать в друзья?» и погадаем по пицце.



Этап I. История пиццы


Гипотеза 1
Если пиццу изобрел древнеримский военачальник Лукуул, то ее родина Рим


4.jpg
Древняя Греция

Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб". Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями.


Мы выяснили, что история изготовления настоящей пиццы приписывается
1) Древней Греции
Греки стали запекать тесто вместе с приправой, что посылали им многочисленные "боги" Эллады. Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб".

2) Древнему Египту
Происхождение этого гастрономического чуда восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад у египтян появились дрожжи и кислое тесто.

Неаполитанская живопись
Военачальник Лукуул


3) Примерно, лет 200 назад, в Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедняков – это были лепешки (семидневки) из теста которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра.

4) Норвежский ученый-этнолог, Астрид Ридбергольц, твердо убеждена в том, что пицца была изобретена еще викингами. Доказательством этому служат древние сковородки, которые часто находят археологи в местах поселений предков современных норвежцев.

5) Древнеримскому военачальнику Лукуулу, большому любителю вкусно поесть. У итальянцев существует даже выражение «Пир Лукулла», что значит, реальный праздник чревоугодия и мастера совмещать неудобосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьями лавра. При описании праздничной народной трапезы Лукуула говорится о лепешке, приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильно запивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны и шли на битву.

Наша гипотеза оказалось неверной. Несмотря на то, что Лукуулу приписывают первооткрывательство, но в то время пицца была в виде лепешки с начинкой. В современном виде пицца появилась в начале 18 века.



Этап II. Пицца - вред или польза?


Гипотеза 2
Если пицца - еда, то она не лекарство


В миланском институте фармакологии провели обследование свыше 8000 итальянцев. Согласно результатам исследования, у тех, кто ест пиццу до нескольких раз в неделю, риск заболеть рака меньше, чем у тех, кто не ел ее никогда. Потому что содержащийся томатный соус защищает организм от некоторых видов опухолей, и дает сильный иммунитет.
Если съесть кусок пиццы перед выходом на пляж, можно уберечь себя от загара. По исследованиям Дюссельдорфского университета благодаря пицце в кожном слое человека создается уникальный баланс веществ, которые препятствуют поглощению кожей ультрафиолетовых лучей. Главным продуктом, создающим защитный эффект, ученые назвали помидор, который увеличивает сопротивление кожи почти в 2 раза. В сочетании с оливковым маслом защита увеличивается почти в три раза.
По оценке медиков, пациенты потребляющие пиццу время от времени, снижают риск инфаркта на 22 %. При регулярном употреблении – на 38 %. А для тех, кто балует себя пиццей два раза в неделю, - на 56 %.
Чудесные свойства пиццы объясняются высоким содержанием ликопина в томатном соусе, которым щедро сдабривается пицца.
Недавно в Интернете появилась ошеломляющая новость о юноше, имеющим слишком широкий диаметр венозных сосудов, из-за чего у него очень низкое кровяное давление и замедленный ритм работы сердца, из-за чего он подвержен частым обморокам, которые случаются по три раза на день. Специально для него врачи разработали удивительную "диету": 10 таблеток для повышения давления, пицца, кетчуп или томатный соус, майонез, чай с шоколадом и печеньем и для пользы дела назначается даже пиво. Страдающий должен был поедать эти продукты в ограниченном количестве, чтобы быть в норме.
Кроме всего прочего, пицца хорошо зарекомендовала себя и как лекарство от стресса.

Наша гипотеза подтвердилась. Потому что сами ученые и диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин. Потому что:
- лекарственные свойства пиццы объясняются высоким содержанием ликопина в томатном соусе;
- пицца богата антиоксидантами, которые не теряют своих свойств даже при термической обработке;
- по результатам исследования уменьшается риск инфаркта, увеличивается защита кожи от ультрафиолета и уменьшает диаметр кровеносных сосудов.

Но нельзя забывать то, что всему вкусному надо знать меру, и, конечно же, не злоупотреблять им! Чрезмерное употребление пиццы будет не полезно, а вредно!



Этап III. Секреты пиццы


Гипотеза 3
Если не приложить максимум усилий, то пиццы не приготовить

Luk pizza.jpg


Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки:
- смесь муки,
- дрожжей,
- оливкового масла,
- соли,
- воды.



Существует множество видов теста. Из этих видов теста вы сможете приготовить практически все виды домашней выпечки

Testo1.jpg Testo2.jpg Testo3.jpg

дрожжевое кислое тесто

пресное (бездрожжевое) тесто

слоеное тесто

Помпейская печка


Тесто замешивается вручную и раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно за 10 минут.





Начинкой для пиццы подойдут все продукты, которые есть в холодильнике.


Могут быть добавлены различные начинки, обычно это:

Томатный соус - обычная замена томатной пасте, используемой в итальянских пиццах, довольно сильно приправленный специями, однородный соус с низким содержанием воды. Например, иногда используется соус для барбекю
Сыр - обычно моцарелла, а также проволоне, чеддер, пармезан, фета, и другие сыры
Овощи - чеснок, сердцевины артишока, баклажаны, оливки, каперсы, лук, шпинат, помидоры, красный перец, зеленый перец Чили, ананас
Грибы - как правило шампиньоны, реже трюфели
Мясные продукты - колбасы, салями с пепперони, итальянская ветчина, бекон, говядина, а также мясо курицы
Морепродукты - анчоусы, тунец, сёмга, креветки, осьминоги, кальмары, мидии
Травы и специи - базилик, орегано, черный перец, душистый перец
Орехи - кешью, фисташки, кедровые орехи
Масло - оливковое, грецкого ореха или трюфельное


Нож для пиццы

Но все ли знают, как правильно есть пиццу? Когда-то это блюдо ели исключительно руками, но сегодня мы имеем более удобную альтернативу-вилку и нож. Кстати, в Италии пиццу никогда заранее не нарезают на куски перед подачей на стол, а только перед употреблением разрезают ее специальным ножом на 4, 6, 8 и т. д. кусочков и берут руками и откусывают небольшие кусочки, поэтому на столе обязательно должны присутствовать салфетки.

Pict.jpg


Наша гипотеза верна. Чтобы испечь самую простую пиццу, во-первых, не нужно выдумывать никакой экзотической начинки, во-вторых, не возникает особых временных затрат, ведь тесто можно купить и готовое, и тем самым сократить время готовки. Дальше достаточно будет открыть холодильник, достать буквально все, что в нем есть, и из этой смеси организовать начинку. То есть пицца дает возможность современным хозяйкам воплотить свои кулинарные фантазии и способности и оставить время на отдых.




Этап IV. Пицца в мире


Гипотеза 4
Если пицца так любима всеми, то она интернациональна


Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым действительно всемирно распространенным блюдом.

США


США


В связи с широким влиянием итальянских и греческих иммигрантов на американскую культуру, в США пицца получила очень широкое распространение. Имеется достаточно большое количество региональных видов пиццы, имеющих лишь отдаленное сходство с итальянским оригиналом. Толщина коржа зависит от предпочтений потребителя, одинаково популярны пицца на толстом и тонком тесте. Зачастую при создании новых видов пиццы используются такие чисто американские продукты, как курица барбекю или бекон.

Австралия


Австралия


Пицца популярна в Австралии, где имеется заметная доля жителей итальянского происхождения. Используются как традиционные итальянские сорта пиццы, так и австралийская пицца (australiana), имеющая в своей основе обыкновенный корж, соус, моцареллу и заправленную беконом и яйцом (традиционный австралийский завтрак).

Бразилия


Бразилия


В Бразилию пицца пришла позднее и стала очень популярна. В одном только Сан-Паулу расположены более 6000 заведений, предлагающих пиццу, и потребление пиццы составляет 1,4 миллиона штук в день. До 50-х годов пицца была популярна только в итальянской общине. Позже пицца распространилось среди остального населения. Традиционные пиццерии до сих пор находятся в итальянских кварталах, таких как Bexiga / Bela Vista. Как правило, используются рецепты, характерные для неаполитанской пиццы.

Индия


Индия


Пиццерии - активно развивающийся сегмент быстрого питания в индийских городах. С приходом таких сетей быстрого питания, как Pizza Hut, Domino’s, Smoking Joe’s и др., пицца пришла в крупные города Индии и стала чрезвычайно популярной, особенно среди молодежи.
Изготовители пиццы также используют традиционные в Индии ингредиенты, такие как цыплёнок тандури (Tandoori Chicken) и добавление местного творога (известного в Индии, как Панир (Paneer). Индийская пицца, в соответствии с местными традициями, является более острой, чем её европейские аналоги.

Япония


Япония


Японцы продолжают удивлять нас своими оригинальными вариациями на тему общеизвестных блюд. Например, "окономияки", или пицца по-японски. "Окономияки" буквально можно перевести как "жарить то, что вам по вкусу". Речь идет о начинке блюда, представляющего собой большую румяную жареную лепешку из теста с морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушеной стружкой тунца. Внешне все это сооружение напоминает пиццу. А прозрачные лепестки тунца, шевелящиеся от паров горячего воздуха готовой "пиццы", вызывают довольно странное ощущение – кажется, что вы подносите ко рту живое существо…

Россия


Россия


В России пицца получила широкое распространение в 90-х годах вместе с приходом на рынок компаний быстрого питания. Большую популярность приобрели домашние варианты пицц, имеющие достаточно мало общего с классической итальянской пиццей, и напоминающие скорее шаньгу с мясом, сыром и другими традиционными для русской кухни ингредиентами.

Итак, наша гипотеза верна потому, что пицца завоевала рынки во всем мире. Немного видоизмененная есть пицца и в национальных кухнях Востока и Запада.



Этап 5. Пицца в нашей школе


Гипотеза 5
Если в нашей столовой есть пицца, то «ее сразу нет»


Нами был проведен опрос учащихся нашей школы с целью, выяснить, нравится ли нашим учащимся гастрономическое блюдо-пицца. В опросе приняло участие 45 человек из 2-5 классов. Обработав полученные результаты, мы определили:


Результаты опроса



По результатам опроса мы выяснили, что наши ученики очень любят пиццу и поэтому покупают ее. Но нам захотелось уточнить, почему всем нравится пицца?
1. Почему пицца тебе нравится? - вкусная, аппетитная
2. С какой начинкой пиццы тебе больше нравится? - с сыром, с оливками, с колбасой, с мясом
3. Какую пиццу предпочитаешь больше домашнюю или покупную? - домашнюю пиццу (20 чел.), покупную пиццу (45 чел.)
4. Где ты покупаешь пиццу? - в столовой (45 чел.), в пиццерии (25 чел.), в магазине (10 чел.)
5. Сколько ты съедаешь пиццы в неделю? - от 2 до 4 штук (15 чел.), от 6 до 15 штук (30 чел.)
6. Сколько штук в день ты хотел бы есть пиццу? по 3 штук (10 чел.), по 6 штук (35 чел.)

Наша гипотеза верна. Выяснилось, что пицца нравится ученикам потому, что она вкусная и выглядит аппетитно, особенно школьная пицца, которую покупают все и даже по несколько штук. И если бы была возможность ели бы еще до 6 штук в день. Но разве такое поедание пиццы приведет к здоровью? … но к дружбе оно приведет обязательно, при поедании пиццы можно определить характер и привычки человека. Для этого мы подготовили брошюру, при помощи которой можно не ошибиться в выборе друга. И если после вкусной еды нам приснится пицца, то мы сможем расшифровать сновидения при помощи «Сонника».



Заключение

На презентации проекта


В ходе работы выяснено, что пицца не только еда, но и лекарство. Она многим нравится не только тем, что очень питательна и вкусна, но и сравнительно легка в приготовлении.
Пицца поможет найти, а точнее, выбрать себе друга и даже предскажет будущее.
С пиццей всегда праздник! Если вдруг к Вам неожиданно подкрадывается серая хандра, то не стоит падать духом – есть много способов вернуть летнее настроение, например, украсить дом, устроить праздничный день пиццы, погадать, узнать лучше своего друга. Для этого потребуется минимум усилий, немного фантазии и отличное настроение Вам обеспечено. Хорошее настроение было и у участников XIII общешкольной конференции «Новому поколению - новый век», где была представлена работа. По итогам конференции «Пицца-две стороны одной лепешки» получила II место в секции «Общеобразовательные науки».
В заключении мы предлагаем посетить галерею «Добро пожаловать в царство вкусов и ароматов!». Надеемся, что Вы получите заряд бодрости и оптимизма.




Литература и Интернет-ресурсы:


http://www.newsru.com
http://www.ital-pizza.ru
http://www.regions.ru
http://pizza-pizza.ru
http://www.web-pizza.com/recipes/diff_pizza/narod/
http://www.link.ua
Франко Сильвана «Пицца. Вкус Италии в вашем доме».- М.: Издательство «Менеджер», 2004г. – 288 с.
Г. Поггенполь «Пицца. Самые вкусные рецепты» ».- М.: Издательство «Юникс», 2002г. – 134 с.
И. Родионова. «Пицца» ».- М.: Издательство «Феникс», 2001г. – 12 с.
Н. Ганина. «Пицца. Пицца и хлеб с соблазнительными пикантными начинками» ».- С.: Издательство «Менеджер», 2005г. – 88 с.
И. Р. Киреевский. «Пицца на выбор» ».- О.: Издательство «Оникс», 2002г. – 168 с.
Газета «Московская правда» №2 от 20 марта 2002г.- 4 с.
Британская газета «The Guardian» №5 от 12 февраля 2000г.
Итальянская газета «La Repubblica» №3 от 4 января 2003.