Учебный проект Две стороны одной лепешки

Проектный конкурс Отчизна Дон Кихотов «2011 Год трехсотлетия»

Автор проекта:
1. Саков Алексей
2. Рябова Виктория
________________________________________
Руководитель проекта:
Герега Н.З.
________________________________________
Тема проекта:
«2011 год - трехсотлетия лепешки»
________________________________________
Творческое название проекта:
«Пицца: две стороны одной лепешки»
________________________________________
Категория проекта:
Информационно-исследовательский
________________________________________
Основополагающий вопрос:
Ешьте дети пиццу, будете … или можно ли есть пиццу и не заболеть?
________________________________________
Проблемно-тематические вопросы:
1) С чего все началось?
2) Может ли пицца быть лекарством?
3) Какие секреты прячет в себе пицца?
4) Станет ли пицца интернациональным блюдом?
________________________________________
Гипотезы:
1) Если пиццу изобрел древнеримский военачальник Лукуул, то ее родина Рим.
2) Если пицца - еда, то она не лекарство.
3) Если не приложить максимум усилий, то пиццы не приготовить.
4) Если пицца так любима всеми, то она интернациональна.
5) Если в нашей столовой есть пицца, то «ее сразу нет».
________________________________________
Цель:
Познакомиться с историей пиццы, влияние пиццы на здоровья человека
________________________________________
Задачи:
1. Выяснить историю происхождения лепешки-пиццы и ее влияние на здоровье человека.
2. Научиться пользоваться дополнительными источниками информации.
3. Выяснить, какое место занимает пицца в мире и, конкретно, в нашей школе.
________________________________________
Этапы проекта:
1. История пиццы
2. Пицца: вред или польза
3. Секреты пиццы
4. Пицца в мире
5. Пицца в нашей школе
________________________________________
Использованные методы:
Теоретические: сбор информации и изучение материала по теме в литературных источниках и Интернет-ресурсах.
Практические: оформление полученного материала.

Введение

В конце XVII века пицца стала набирать популярность, и уже к 1711 году приготовлением пиццы для итальянских крестьян стали заниматься специально обученные люди - «pizzaioli» или пиццайоло.
В конце XIX века итальянская пицца попадает в Америку. Американцы становятся ее поклонниками и на основе классических рецептов разрабатывают собственные. В Чикаго в 1957 году в магазинах появляются пиццы-полуфабрикаты.
Слово «пицца» также вызывает улыбку, и любой человек знает ее вкус, как и 300 лет назад. В проекте мы будем выяснять о пользе и вреде пиццы; о ее лечебных свойствах; познакомимся с шедеврами пиццайолов, посетим галерею «Добро пожаловать в царство вкусов и ароматов!», посоветуем «Кого выбрать в друзья?» и погадаем по пицце.

Этап I. История пиццы

Гипотеза 1
Если пиццу изобрел древнеримский военачальник Лукуул, то ее родина Рим

Древняя Греция

Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб". Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка. Она, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями.

Мы выяснили, что история изготовления настоящей пиццы приписывается
1) Древней Греции
Греки стали запекать тесто вместе с приправой, что посылали им многочисленные "боги" Эллады. Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб".

2) Древнему Египту
Происхождение этого гастрономического чуда восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад у египтян появились дрожжи и кислое тесто.

Неаполитанская живопись

Военачальник Лукуул

3) Примерно, лет 200 назад, в Неаполе, пекари стали наскоро готовить блюдо для бедняков – это были лепешки (семидневки) из теста которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра.

4) Норвежский ученый-этнолог, Астрид Ридбергольц, твердо убеждена в том, что пицца была изобретена еще викингами. Доказательством этому служат древние сковородки, которые часто находят археологи в местах поселений предков современных норвежцев.

5) Древнеримскому военачальнику Лукуулу, большому любителю вкусно поесть. У итальянцев существует даже выражение «Пир Лукулла», что значит, реальный праздник чревоугодия и мастера совмещать неудобосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьями лавра. При описании праздничной народной трапезы Лукуула говорится о лепешке, приправленной маслом, сыром, луком и зеленью, которую обильно запивали вином, после чего с удвоенным пылом слагали гимны и шли на битву.

Наша гипотеза оказалось неверной. Несмотря на то, что Лукуулу приписывают первооткрывательство, но в то время пицца была в виде лепешки с начинкой. В современном виде пицца появилась в начале 18 века.

Этап II. Пицца - вред или польза?

Гипотеза 2
Если пицца - еда, то она не лекарство

В миланском институте фармакологии провели обследование свыше 8000 итальянцев. Согласно результатам исследования, у тех, кто ест пиццу до нескольких раз в неделю, риск заболеть рака меньше, чем у тех, кто не ел ее никогда. Потому что содержащийся томатный соус защищает организм от некоторых видов опухолей, и дает сильный иммунитет.
Если съесть кусок пиццы перед выходом на пляж, можно уберечь себя от загара. По исследованиям Дюссельдорфского университета благодаря пицце в кожном слое человека создается уникальный баланс веществ, которые препятствуют поглощению кожей ультрафиолетовых лучей. Главным продуктом, создающим защитный эффект, ученые назвали помидор, который увеличивает сопротивление кожи почти в 2 раза. В сочетании с оливковым маслом защита увеличивается почти в три раза.
По оценке медиков, пациенты потребляющие пиццу время от времени, снижают риск инфаркта на 22 %. При регулярном употреблении – на 38 %. А для тех, кто балует себя пиццей два раза в неделю, - на 56 %.
Чудесные свойства пиццы объясняются высоким содержанием ликопена в томатном соусе, которым щедро сдабривается пицца.
Недавно в Интернете появилась ошеломляющая новость о юноше, имеющим слишком широкий диаметр венозных сосудов, из-за чего у него очень низкое кровяное давление и замедленный ритм работы сердца, из-за чего он подвержен частым обморокам, которые случаются по три раза на день. Специально для него врачи разработали удивительную "диету": 10 таблеток для повышения давления, пицца, кетчуп или томатный соус, майонез, чай с шоколадом и печеньем и для пользы дела назначается даже пиво. Страдающий должен был поедать эти продукты в ограниченном количестве, чтобы быть в норме.
Кроме всего прочего, пицца хорошо зарекомендовала себя и как лекарство от стресса.

Наша гипотеза подтвердилась. Потому что сами ученые и диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин. Потому что:
- лекарственные свойства пиццы объясняются высоким содержанием ликопена в томатном соусе;
- пицца богата антиоксидантами, которые не теряют своих свойств даже при термической обработке;
- по результатам исследования уменьшается риск инфаркта, увеличивается защита кожи от ультрафиолета и уменьшает диаметр кровеносных сосудов.

Но нельзя забывать то, что всему вкусному надо знать меру, и, конечно же, не злоупотреблять им! Чрезмерное употребление пиццы будет не полезно, а вредно!

Этап III. Секреты пиццы

Гипотеза 3
Если не приложить максимум усилий, то пиццы не приготовить

Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки:
- смесь муки,
- дрожжей,
- оливкового масла,
- соли,
- воды.



Существует множество видов теста. Из этих видов теста вы сможете приготовить практически все виды домашней выпечки

дрожжевое кислое тесто	пресное (бездрожжевое) тесто	слоеное тесто

Тесто замешивается вручную и раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно за 10 минут.
Начинкой для пиццы подойдут все продукты, которые есть в холодильнике.

Могут быть добавлены различные начинки, обычно это:

Томатный соус - обычная замена томатной пасте, используемой в итальянских пиццах, довольно сильно приправленный специями, однородный соус с низким содержанием воды. Например, иногда используется соус для барбекю
Сыр - обычно моцарелла, а также проволоне, чеддер, пармезан, фета, и другие сыры
Овощи - чеснок, сердцевины артишока, баклажаны, оливки, каперсы, лук, шпинат, помидоры, красный перец, зеленый перец Чили, ананас
Грибы - как правило шампиньоны, реже трюфели
Мясные продукты - колбасы, салями с пепперони, итальянская ветчина, бекон, говядина, а также мясо курицы
Морепродукты - анчоусы, тунец, сёмга, креветки, осьминоги, кальмары, мидии
Травы и специи - базилик, орегано, черный перец, душистый перец
Орехи - кешью, фисташки, кедровые орехи
Масло - оливковое, грецкого ореха или трюфельное

Но все ли знают, как правильно есть пиццу? Когда-то это блюдо ели исключительно руками, но сегодня мы имеем более удобную альтернативу-вилку и нож. Кстати, в Италии пиццу никогда заранее не нарезают на куски перед подачей на стол, а только перед употреблением разрезают ее специальным ножом на 4, 6, 8 и т. д. кусочков и берут руками и откусывают небольшие кусочки, поэтому на столе обязательно должны присутствовать салфетки.

Наша гипотеза верна. Чтобы испечь самую простую пиццу, во-первых, не нужно выдумывать никакой экзотической начинки, во-вторых, не возникает особых временных затрат, ведь тесто можно купить и готовое, и тем самым сократить время готовки. Дальше достаточно будет открыть холодильник, достать буквально все, что в нем есть, и из этой смеси организовать начинку. То есть пицца дает возможность современным хозяйкам воплотить свои кулинарные фантазии и способности и оставить время на отдых.

Этап IV. Пицца в мире

Гипотеза 4
Если пицца так любима всеми, то она интернациональна

Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым действительно всемирно распространенным блюдом.

• США
В связи с широким влиянием итальянских и греческих иммигрантов на американскую культуру, в США пицца получила очень широкое распространение. Имеется достаточно большое количество региональных видов пиццы, имеющих лишь отдаленное сходство с итальянским оригиналом. Толщина коржа зависит от предпочтений потребителя, одинаково популярны пицца на толстом и тонком тесте. Зачастую при создании новых видов пиццы используются такие чисто американские продукты, как курица барбекю или бекон.

• Австралия
Пицца популярна в Австралии, где имеется заметная доля жителей итальянского происхождения. Используются как традиционные итальянские сорта пиццы, так и австралийская пицца (australiana), имеющая в своей основе обыкновенный корж, соус, моцареллу и заправленную беконом и яйцом (традиционный австралийский завтрак).

• Бразилия
В Бразилию пицца пришла позднее и стала очень популярна. В одном только Сан-Паулу расположены более 6000 заведений, предлагающих пиццу, и потребление пиццы составляет 1,4 миллиона штук в день. До 50-х годов пицца была популярна только в итальянской общине. Позже пицца распространилось среди остального населения. Традиционные пиццерии до сих пор находятся в итальянских кварталах, таких как Bexiga / Bela Vista. Как правило, используются рецепты, характерные для неаполитанской пиццы.

• Индия
Пиццерии - активно развивающийся сегмент быстрого питания в индийских городах. С приходом таких сетей быстрого питания, как Pizza Hut, Domino’s, Smoking Joe’s и др., пицца пришла в крупные города Индии и стала чрезвычайно популярной, особенно среди молодежи.
Изготовители пиццы также используют традиционные в Индии ингредиенты, такие как цыплёнок тандури (Tandoori Chicken) и добавление местного творога (известного в Индии, как Панир (Paneer). Индийская пицца, в соответствии с местными традициями, является более острой, чем её европейские аналоги.

• Япония
Японцы продолжают удивлять нас своими оригинальными вариациями на тему общеизвестных блюд. Например, "окономияки", или пицца по-японски. "Окономияки" буквально можно перевести как "жарить то, что вам по вкусу". Речь идет о начинке блюда, представляющего собой большую румяную жареную лепешку из теста с морепродуктами и овощами, хорошо смазанную специальным соусом и посыпанную сверху сушеной стружкой тунца. Внешне все это сооружение напоминает пиццу. А прозрачные лепестки тунца, шевелящиеся от паров горячего воздуха готовой "пиццы", вызывают довольно странное ощущение – кажется, что вы подносите ко рту живое существо…

• Россия
В России пицца получила широкое распространение в 90-х годах вместе с приходом на рынок компаний быстрого питания. Большую популярность приобрели домашние варианты пицц, имеющие достаточно мало общего с классической итальянской пиццей, и напоминающие скорее шаньгу с мясом, сыром и другими традиционными для русской кухни ингредиентами.

Итак, наша гипотеза верна потому, что пицца завоевала рынки во всем мире. Немного видоизмененная есть пицца и в национальных кухнях Востока и Запада.

Этап 5. Пицца в нашей школе

Гипотеза 5
Если в нашей столовой есть пицца, то «ее сразу нет»

Нами был проведен опрос учащихся нашей школы с целью, выяснить, нравится ли нашим учащимся гастрономическое блюдо-пицца. В опросе приняло участие 45 человек из 2-5 классов. Обработав полученные результаты, мы определили:


По результатам опроса мы выяснили, что наши ученики очень любят пиццу и поэтому покупают ее. Но нам захотелось уточнить, почему всем нравится пицца?
1. Почему пицца тебе нравится? - вкусная, аппетитная
2. С какой начинкой пиццы тебе больше нравится? - с сыром, с оливками, с колбасой, с мясом
3. Какую пиццу предпочитаешь больше домашнюю или покупную? - домашнюю пиццу (20 чел.), покупную пиццу (45 чел.)
4. Где ты покупаешь пиццу? - в столовой (45 чел.), в пиццерии (25 чел.), в магазине (10 чел.)
5. Сколько ты съедаешь пиццы в неделю? - от 2 до 4 штук (15 чел.), от 6 до 15 штук (30 чел.)
6. Сколько штук в день ты хотел бы есть пиццу? по 3 штук (10 чел.), по 6 штук (35 чел.)

Наша гипотеза верна. Выяснилось, что пицца нравится ученикам потому, что она вкусная и выглядит аппетитно, особенно школьная пицца, которую покупают все и даже по несколько штук. И если бы была возможность ели бы еще до 6 штук в день. Но разве такое поедание пиццы приведет к здоровью? … но к дружбе оно приведет обязательно, при поедании пиццы можно определить характер и привычки человека. Для этого мы подготовили брошюру, при помощи которой можно не ошибиться в выборе друга. И если после вкусной еды нам приснится пицца, то мы сможем расшифровать сновидения при помощи «Сонника».

Заключение

В ходе работы выяснено, что пицца не только еда, но и лекарство. Она многим нравится не только тем, что очень питательна и вкусна, но и сравнительно легка в приготовлении.
Пицца поможет найти, а точнее, выбрать себе друга и даже предскажет будущее.
С пиццей всегда праздник! Если вдруг к Вам неожиданно подкрадывается серая хандра, то не стоит падать духом – есть много способов вернуть летнее настроение, например, украсить дом, устроить праздничный день пиццы, погадать, узнать лучше своего друга. Для этого потребуется минимум усилий, немного фантазии и отличное настроение Вам обеспечено. Хорошее настроение было и у участников XIII общешкольной конференции «Новому поколению - новый век», где была представлена работа. По итогам конференции «Пицца-две стороны одной лепешки» получила II место в секции «Общеобразовательные науки».
В заключении мы предлагаем посетить галерею «Добро пожаловать в царство вкусов и ароматов!». Надеемся, что Вы получите заряд бодрости и оптимизма.

Литература и Интернет-ресурсы:

http://www.newsru.com
http://www.ital-pizza.ru
http://www.regions.ru
http://pizza-pizza.ru
http://www.web-pizza.com/recipes/diff_pizza/narod/
http://www.link.ua
Франко Сильвана «Пицца. Вкус Италии в вашем доме».- М.: Издательство «Менеджер», 2004г. – 288 с.
Г. Поггенполь «Пицца. Самые вкусные рецепты» ».- М.: Издательство «Юникс», 2002г. – 134 с.
И. Родионова. «Пицца» ».- М.: Издательство «Феникс», 2001г. – 12 с.
Н. Ганина. «Пицца. Пицца и хлеб с соблазнительными пикантными начинками» ».- С.: Издательство «Менеджер», 2005г. – 88 с.
И. Р. Киреевский. «Пицца на выбор» ».- О.: Издательство «Оникс», 2002г. – 168 с.
Газета «Московская правда» №2 от 20 марта 2002г.- 4 с.
Британская газета «The Guardian» №5 от 12 февраля 2000г.
Итальянская газета «La Repubblica» №3 от 4 января 2003.