Уха по-царски: различия между версиями

Материал из SurWiki
Перейти к навигации Перейти к поиску
Строка 2: Строка 2:
 
| style="width:100%; background-color: #FFF8DC; border: 4px solid #FF7F50; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" |
 
| style="width:100%; background-color: #FFF8DC; border: 4px solid #FF7F50; -moz-border-radius-bottomright: 8px; height: 8px;" colspan="1" |
  
Ингредиенты на 3 л. супа:
+
<FONT COLOR=#006400>'''Ингредиенты на 3 л. супа:
  
 
-Половина суповой курицы.  
 
-Половина суповой курицы.  
Строка 62: Строка 62:
  
 
''Приятного аппетита! Счастья в Новом году!''
 
''Приятного аппетита! Счастья в Новом году!''
 +
'''</FONT>

Версия 17:11, 21 декабря 2015

Ингредиенты на 3 л. супа:

-Половина суповой курицы.

-Рыбная мелочь – 800 г.

Уха.jpg

-Небольшая тушка щуки – 500 г. Водка – 30-50 мл. (рюмка).

-Небольшая тушка судака – 500 г.

-Морковь – 1 шт.

-Лук репчатый – 1 шт.

-Картофель – 4 шт.

-Масло сливочное – 60 г.

-Белок куриный – 2 шт.

-Чеснок – 1 зубок.

-Мука пшеничная – 1 ст.

-Молоко любой жирности – 300 мл.

-Яйцо куриное – 2 шт.

-Масло растительное – 30 мл.

-Сахар – 20 г.

-Соль и любимые специи по выбору.

-Зелень для декорации.


Способ приготовления:

1.Половину тушки курицы промыть, разделить не несколько частей и сварить на их основе крепкий бульон со специями.

2.Курицу вынуть и разобрать. Кожу и кости выбросить, а мясо оставить на начинку для блинчиков. Бульон процедить.

3.Рыбную мелочь поместить в марлевый мешок и положить его в кастрюлю с куриным бульоном. Варить на среднем огне до тех пор, пока мелкая рыба не разварится. Мелочь также выбросить.

4.Тушки судака и щуки очистить, выпотрошить, разделить на крупные куски. Голова, хвост и плавники не понадобятся. Часть сырого филе оставить для начинки блинчиков. Сварить рыбу в бульоне и после готовности отделить от костей и кожи.

5.Подготовить смесь-осветлитель. Для этого примерно 100 мл. бульона охлаждают до едва теплого состояния и смешивают с крепко взбитым куриным белком до однородного состояния. Полученный насыщенный тройной бульон осветлить белковой смесью и затем заново процедить уху от оставшихся после смешивания белых нитей и хлопьев.

6.Нарезать картофель крупным кубиком и положить в готовый бульон.

6.Морковь и репчатый лук нашинковать в виде тонкой соломки и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить в суп. После того, как сварится картофель, влить в кастрюлю 30 или 50 мл. водки и оставить блюдо настаиваться, не накрывая крышкой.

7.Сделать тонкие блинчики к супу. Для этого замешать жидкое тесто из двух куриных яиц, холодного молока, пшеничной муки, сахара и соли. Выпечь тонкие блины. Начинить раздельно рыбным и куриным фаршем. Для рыбного фарша филе судака и щуки перекрутить с зубком чеснока и половинкой луковицы, для куриного – мясо прокручивают только с луком. Начиненные блины укладывают в сковороду, поливают распущенным сливочным маслом и запекают в духовке до готовности.

Подают уху в глубоких порционных тарелках, присыпав любой рубленой зеленью. На отдельном блюде располагают несколько разрезанных пополам блинов с различной начинкой.


Приятного аппетита! Счастья в Новом году!